今天带来的是超级柔软的汤种老面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 25克
水 125克
高筋面粉 485克
做好的汤种 大概140-150克
全蛋 2个
奶粉 30克
牛奶 120克
糖 75克
蜂蜜 20克
盐 6克
酵母 6克
黄油 100克
蛋黄 1个
方法/步骤
1
汤种材料小火熬,一边熬一边搅拌,成比较稀的浆糊状即可,稍微晾凉备用
2
把面团材料(除盐,酵母,黄油外)放到一起搅拌,有机器用机器没机器用手,会黏糊到让你怀疑人生。
3
搅拌一会儿加入盐,酵母,黄油继续搅拌或者揉搓。本人是用手的。
4
差不多了,盖上保鲜膜发酵。时间不重要,观察发酵至2倍大就行了。一般需要3-4个小时。
5
发酵好了
6
分成12-24块,搓圆盖上保鲜膜醒20分钟。手上,垫子上多倒点油,就不会粘了。
7
取一个面团,擀开,铺上蔓越莓葡萄干,卷成长条,再做成任何你喜欢的样子
8
放到提前刷了油的盘子里,放到没有开火的烤箱里发酵。预计需要40分钟-1个小时,根据具体发酵情况定。发到很大就行了,发酵的越好越柔软。
9
整理出来就是这个样子
10
烤箱预热,刷上蛋黄液,180度烤大概20分钟,具体根据观察来定。表面已经烤到微黄就好了。注意因为刷了蛋液,表皮很容易黄,时间会缩短很多,否则会焦。一次试试不刷蛋液的。
11
出炉了。表皮比较脆里面柔软到爆!
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