今天带来的是酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

黑鱼 1条

盐 10克

酸菜 250克

料酒 2勺

油 克

姜 5片

花椒 15粒

芹菜 2根

香菜 3根

小葱 2根

黑胡椒 2勺

笋 100克

豆芽 2把

干辣椒 3个

蛋清 1个

白醋 5滴

萝卜 1/3根

方法/步骤

1

将酸菜笋等辅料准备好。



2

将黑鱼加入蛋清、料酒、淀粉、盐搅拌均匀。如果掌握不好放多少盐，可以稍微多加一些，因为之后煮也会淡化。



3

将酸菜笋过水，大概煮半分钟。这是为了让酸菜的味道稍微平衡一下。 但是不要煮太久了，煮太久会导致酸菜没有味道了。 将煮好的料捞出加入，在锅中直接翻炒。将水全部蒸发掉，要注意快速的翻动，否则容易糊。这样子处理过的辅料会更加的脆。



4

起锅烧油，将花椒，干辣椒，姜加入锅中小火炒香。



5

将辅料放入锅中。翻炒三分钟左右。



6

加入开水。再将鱼片倒入锅中。



7

当鱼片开始慢慢变色时，将豆芽加入锅中。闷煮两分钟。加入盐，少量白糖，白醋调味。



8

姜葱香菜芹菜少许辣椒铺在出锅的酸菜鱼上。 起锅烧油，再将热油淋在菜上，这样子一道美味的酸菜鱼就完成了。

END