今天带来的是小美牛奶面包卷,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 210克

酵母 3克

细砂糖 15克

牛奶 140克

高筋面粉 120克

鸡蛋+牛奶 80克

白砂糖 40克

奶粉 10克

酵母 1克

软化黄油 40克

盐 3克

方法/步骤

1

中种面团：打开称重功能，依次加入牛奶140克，白砂糖15克、酵母1茶匙（小美称重5克为一个单位，可以使用量勺或精准厨房秤）高筋面粉210克、然后设定时间20秒，速度3逐渐增速至6，搅拌均匀；然后开揉面模式2分钟。取出面团，轻揉成团，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵至2-2.5倍大。（也可以放至冰箱冷藏发酵一夜。）



2

种面团发酵好后，主锅按照顺序加入：放入一个鸡蛋、牛奶+鸡蛋一共80克，白砂糖40克、中种面团撕成小块放进主锅，再依次加入高筋面粉120克、奶粉10克、酵母1克，设20秒、速度3一6增速搅拌均匀。 揉面模式4分钟，完成后加入软化黄油40克，盐3克，再设4分钟揉面。结束后取出面团，均匀分割成10个小面团，大约66克左右一个，团圆，盖保鲜膜松弛20分钟。



3

取一个面团，排气，（如果面团有点湿润粘擀面杖，可以在擀面杖上均匀一层薄薄的油）擀成长的椭圆形。



4

然后上下向中间折叠



5

换个方向，擀成长条形



6

两头同时向中间卷，靠近靠拢。



7

翻面。



8

全部整形之后用锋利的刀切割成你喜欢的样式，这个没有定式，然后放烤箱38度发酵45分钟。 发好的面团取出来，筛子筛一层高筋面粉，烤箱预热180度20分钟，上色后加盖锡纸。



9

成品图

END