牛杂，作为比较不入流的食材却有自己的一番特色。其中牛肚、牛心、牛百叶、牛肠特别受大众的欢迎，把牛杂处理之后结合地方特色的沙茶酱制作的牛杂煲特别有味道。就算你没去过潮汕，也可以自己制作一个美味的牛杂煲。今天把这一美食分享给你，希望你会喜欢

食材

牛杂 500克

白萝卜 1个

老姜 1块

蒜瓣 5瓣

干辣椒 4个

黑胡椒 1撮

当归 1片

草果 1个

八角 1个

桂皮 1片

香叶 2片

山奈 2片

良姜 2片

沙茶酱 1大匙

生抽 2匙

老抽 1小匙

鸡精 1匙

老冰糖 1把

料酒 1杯

方法/步骤

1

牛杂买回来之后要清洗干净，接着冷水入锅焯水一次。焯水后还要再次清洗干净，这一个步骤是必须的。焯水后清洗不仅更干净，还能去除部分的异味。



2

和牛杂最适合的搭配，我认为除了白萝卜没有其他食材了。在购买白萝卜的时候要注意它的品种品质，白萝卜以砂土萝卜为最佳。对白萝卜还有一要求是必须“全白”只有达标那它的味道和口感才能完美，这一点不能随便。



3

除了主食材的牛杂和白萝卜之外，去腥增香的辅料也是必不可少的。这一些香料的用量不用太多，每样取一点就可以了。其中的老姜、干辣椒、蒜瓣不仅能增加香味，还能去除部分牛杂的特有味道。



4

在全部准备好之后，就可以开始制作这一道美食了。锅热适量的油，待油温升高之后放入一把老冰糖。把冰糖炒出糖色之后，倒入准备好的牛杂翻匀。接着放入所需的香料翻匀，再倒入一杯料酒炒出香味。



5

把切成滚刀块的白萝卜放入砂煲底，再把炒好的牛杂倒入砂煲之中。



6

最后加入适量的水，再加入所需要的调味料及沙茶酱。大火煮开之后转最小火焖烧大致一个半小时，在焖烧的过程中需要翻搅一次。



7

最后稍作收汁即可上菜，味道和口感非常好的一道美食。



8

不管是下酒还是下饭都很适合，你学会了吗？

END