鲜肉小包子的做法

今天带来的是鲜肉小包子,注意调料根据自己口味适量增减。

鲜肉小包子的做法

食材

    中筋面粉 250克

    泡打粉 2克

    酵母 2克

    温水 135克

    五花肉 适量(忘记称多少克了)

    葱段适量 老抽半勺

    生抽一勺 蚝油一勺

    鸡精适量 十三香适量

方法/步骤

    1

    盆中倒入面粉,泡打粉混合均匀 酵母兑温水化开(面粉吸水量不一样,预留10克) 搅拌成絮状

    鲜肉小包子的做法

    2

    下手揉成光滑的面团,盖保鲜膜放一旁醒发 (冬天发酵会比较慢,也可以盆下倒入45度温水盖盖醒发至两倍大)

    鲜肉小包子的做法

    3

    葱 姜 花椒加开水,提前浸泡一小时

    鲜肉小包子的做法

    4

    五花肉切片加葱段放入料理机搅成肉末 不用搅得太烂,搅打10几秒即可

    鲜肉小包子的做法

    5

    打好的肉末加入一勺生抽,一勺蚝油, 半勺老抽,少许鸡精、十三香

    鲜肉小包子的做法

    6

    ……

    鲜肉小包子的做法

    7

    倒入适量葱花,充分搅拌均匀

    鲜肉小包子的做法

    8

    分次加入提前泡好的葱姜水(大概几勺就差不多了) 搅拌均匀,盛出一小碗的量

    鲜肉小包子的做法

    9

    锅中加适量食用油,倒入一小碗肉末,加一勺甜面酱,适量生抽,翻炒均匀

    鲜肉小包子的做法

    10

    倒入生肉馅一勺搅拌均匀

    鲜肉小包子的做法

    11

    ……

    鲜肉小包子的做法

    12

    搅拌均匀后静置一小时,这样能让生肉,熟肉充分结合

    鲜肉小包子的做法

    13

    面发酵好,取出揉面排气

    鲜肉小包子的做法

    14

    揪成小剂子,按扁包入肉馅

    鲜肉小包子的做法

    15

    按褶儿来,收口即可 (我不会包,成品只有这个样子) 冷水上锅醒发15分钟

    鲜肉小包子的做法

    16

    醒好,蒸17分钟,闷2分钟出锅

    鲜肉小包子的做法

    17

    ……

    鲜肉小包子的做法

    18

    出锅后,咬上一口还爆汁

    鲜肉小包子的做法END

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