今天带来的是鲜肉小包子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
中筋面粉 250克
泡打粉 2克
酵母 2克
温水 135克
五花肉 适量(忘记称多少克了)
葱段适量 老抽半勺
生抽一勺 蚝油一勺
鸡精适量 十三香适量
方法/步骤
1
盆中倒入面粉,泡打粉混合均匀 酵母兑温水化开(面粉吸水量不一样,预留10克) 搅拌成絮状
2
下手揉成光滑的面团,盖保鲜膜放一旁醒发 (冬天发酵会比较慢,也可以盆下倒入45度温水盖盖醒发至两倍大)
3
葱 姜 花椒加开水,提前浸泡一小时
4
五花肉切片加葱段放入料理机搅成肉末 不用搅得太烂,搅打10几秒即可
5
打好的肉末加入一勺生抽,一勺蚝油, 半勺老抽,少许鸡精、十三香
6
……
7
倒入适量葱花,充分搅拌均匀
8
分次加入提前泡好的葱姜水(大概几勺就差不多了) 搅拌均匀,盛出一小碗的量
9
锅中加适量食用油,倒入一小碗肉末,加一勺甜面酱,适量生抽,翻炒均匀
10
倒入生肉馅一勺搅拌均匀
11
……
12
搅拌均匀后静置一小时,这样能让生肉,熟肉充分结合
13
面发酵好,取出揉面排气
14
揪成小剂子,按扁包入肉馅
15
按褶儿来,收口即可 (我不会包,成品只有这个样子) 冷水上锅醒发15分钟
16
醒好,蒸17分钟,闷2分钟出锅
17
……
18
出锅后,咬上一口还爆汁
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