今天带来的是雪花面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鲜酵母 10克

牛奶 160克

黄油 40克

细砂糖 60克

高筋面粉 250克

全蛋液 50克

低筋面粉 80克

盐 3克

方法/步骤

1

巧克力酱制作：黑巧50克，淡奶油25克，高火叮20秒，拌溶化就好。



2

除黄油其他材料倒入厨师机，先开低速混合均匀没有干粉



3

再中速打到面团7成光滑，加入黄油低速搅匀。



4

再黄油揉进去后，中高速打至面团光滑至完全阶段可以拉出手套膜的状态。



5

面温要求26度到28度。



6

把面团取出放在干净的容器中，放发酵箱进行一次醒发，环境温度要求26度到28度，湿度80度，醒发50分钟。



7

取出面团放在擀面垫上轻拍排气，分割4份



8

滚圆，静置20分钟



9

分别擀成厚薄均匀的直径20厘米的圆形面片。



10

涂上巧克力酱



11

再擀一张面皮，叠上去。四块面皮涂上巧克力酱依次叠上。



12

均切四刀



13

再每格均切二刀



14

每2份为一组，分别从相反的方向把面片旋转360度，同样的方法处理剩余的面片，尾部捏紧。



15

放入烤盘，温度32度，湿75，发酵30分钟。入炉前撒上高粉。 提前预热180度，中下层，烤25分钟。凉后就可以吃了。

END