今天带来的是金汤酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

泡椒 6个

酸菜 一棵

姜 6片

淀粉 5克

盐 5克

鲈鱼 根据自己需要

花椒 少许

干辣椒 5个

鸡蛋清 1个

南瓜 1个

米酒 少量

花生油 5克

酸萝卜 半条

酸红椒 2条

葱花 5克

蒜蓉 5克

鸡粉 5克

酸姜 1个

猪油 5克

黄灯笼辣椒酱 5克

方法/步骤

1

南瓜切片隔水蒸至软糯，用搅拌机过隔捞压成泥状，用少量水拌匀至稀糊状备用，不可有颗粒。



2

酸菜多洗两次水，洗去盐份，切丝抄水备用。



3

将酸菜下锅翻炒，将水分炒干，不加油。



4

将表面水分炒干即可。



5

配料：酸萝卜、酸姜、酸红椒、干辣椒、花椒、葱花、姜片、葱段、泡椒、蒜蓉、海南黄灯笼辣椒酱备用。



6

鱼片加2勺盐，少量水小心拌匀至粘糊状，马上用大量清水清洗，鱼片可洗去血水和鱼腥味。



7

鱼片控干水分，按顺序先加入1勺盐（取决鱼片多少），胡椒粉，鸡粉拌匀至粘糊状，再倒入一个鸡蛋清拌匀，同样拌至粘糊状，再加入淀粉拌匀，最后加入花生油封底，避免鱼片出水，锁住水分。



8

热锅加入猪油，将鱼骨鱼尾等煎至两面金黄，再加入姜片和葱段。



9

将酸姜片、酸红椒、黄灯笼辣椒酱、酸菜、酸萝卜全部倒入，翻炒均匀，再加入白酒，最后加入开水。



10

水开煮至汤变白色，我因为煎得不够火候，汤色不够白。似乎自己的口味，加入鸡粉，一勺砂糖调味。重要提示：最后加入白醋增加酸度，如果觉得够酸可以不加。白醋不可煮久，否则酸味流失。



11

将煮好的鱼骨等捞出，将底汤所有残渣都捞干净，煮开后加入原来备好的南瓜汁调至金黄色，然后将鱼片分开下锅，不要一大坨放进去，这样鱼片会结到一起无法分开。鱼片下锅后，水开即可马上捞出。（忙着煮忘记拍照了）



12

鱼片捞出摆盘，将金汤倒入盘中，加上干辣椒和花椒，葱花和蒜蓉。淋上滚油。



13

完工。

END