家乡的味道，永远的回忆

食材

蒜苔 1把

木耳 10朵

里脊 250克

淀粉 1勺

鸡蛋 1个

料酒 2勺

盐 4克

老抽 半勺

陈醋 2勺+少许锅边醋

白糖 少许（增鲜）

生抽 1勺

十三香 半勺

姜 3片

葱 1小段

方法/步骤

1

蒜苔洗净切段



2

里脊肉切成2-3毫米左右的薄片，打入1个鸡蛋，1勺料酒，盐2克，十三香少许，淀粉1勺，然后搅拌均匀（充分按摩）再加1勺香油锁住水分，腌制10分钟



3

木耳泡发洗净备用



4

姜丝葱丝备好



5

调制碗汁，料酒1勺，生抽1勺，老抽少许，陈醋2勺，盐2克，淀粉1勺，白糖少许，清水5勺，调制均匀备用



6

锅里倒入适量油，可以不用太多，保证肉片放入可以快速炸熟即可。油温升高到180度。



7

把腌制好的里脊肉片依次一片一片放入，不能一下都放入。



8

肉片变色马上捞出，出来的肉片大约八成熟。想必经过油锅炸的肉，就是过油肉的名称由来。



9

油锅里的油倒出可以留着以后炒菜。锅中留底油，放入葱姜炒出香味，倒入蒜苔木耳翻炒，太干的话可以少量喷水翻炒，直到断生。



10

再倒入已经过油的肉片，翻炒片刻



11

把碗汁倒入锅中大火翻炒至均匀入味，沿锅边倒入少许陈醋（锅边醋）



12

香喷喷的过油肉上桌了。

END