要做好嫩滑的鱼片，关键在于腌制手法。特别喜欢吃水煮鱼，在家做少油多鱼，超满足！

食材

草鱼 半条

蒜 10瓣

干辣椒面 一勺

蛋清 一个

豆瓣酱，鸡精 3勺

葱 2根

香菜 1根

油 50克

盐 10克

胡椒粉 2克

姜 3片

红薯淀粉 10克

配菜 根据自己喜欢添加配菜

海带 红薯粉丝

豆皮千张 娃娃菜

方法/步骤

1

鱼头鱼肉改刀切好，洗干净，沥干水分



2

鱼肉用厨房纸巾吸干表面水分，薄切成双片，如图



3

鱼肉撒上1/3的盐，下手抓均匀，抓至 起胶再下盐继续抓



4

分3次下盐抓拌至鱼片起胶，有粘性



5

加入少许生油，继续下手抓匀



6

加入一个蛋清



7

继续下手抓匀



8

红薯淀粉加少量水调开，分3次加入鱼片中继续抓拌，加入胡椒粉抓拌去腥



9

抓拌至鱼片完全吸收水分，抓起来有粘性，腌鱼片就完成，静置腌制10分钟



10

香菜，葱切成碎备用



11

蒜头切成蒜蓉备用



12

热锅烧油，把鱼头鱼骨煎至金黄，下入姜片，豆瓣酱，翻炒出香味，再加入大量水，煮至沸腾后加入鸡精，盐，糖调味，再加入喜欢的配菜煮5分钟



13

大火煮至鱼头熟透，配菜也要煮熟，准备一个大盘，就可以捞起盛盘里，锅里留下汤汁



14

改用小火，把鱼片一片片地打开放入汤中，尽量分开位置，不要重叠，放下后不需要搅拌，直到全部鱼片下锅后转大火烧至汤水再次沸腾后关火。整锅汤汁鱼片倒在配菜盘上



15

再热锅烧热油关火，下入蒜蓉、辣椒面、葱花，青藤椒，爆香后倒在水煮鱼盘上



16

根据自己口味喜欢，没有青藤椒可以加上麻椒油，又香又辣又麻可好吃了



17

鱼片嫩滑香辣



18

娃娃菜吸收了汤汁味道，好吃



19

红薯粉丝配这汤汁简直一流啊



20

喜欢可以自己动手做起来，健康又好吃

END