吃过很多版本的清炖牛腩 那是真的“清”炖 要我讲那简直是寡淡 真正的清炖要 撇除掉多余调料修饰 展现出牛肉和白萝卜的鲜甜 同时与“清淡”划清界限 如今把自己研发的秘方分享给各位 祝好胃口

食材

牛腩 400克

白萝卜 2根

香菜 2根

葱 1根

姜 1块

料酒 50毫升

蚝油 2勺

冰糖 10克

盐 少许

陈皮 1片

八角 2个

桂皮 2小块

干辣椒 2个

香叶 3片

草果 1个

花椒 2克

茴香籽 2克

白胡椒粒 2克

方法/步骤

1

牛肉切块，加葱姜料酒略微抓匀，冷锅加冷水焯出血水待用



2

准备好一下香料，额外切好葱姜段待用



3

冷锅加油加冰糖，小火让冰糖化开至焦褐色，这一步注意火候，等锅里出现焦糖香即可。因为清炖牛肉不能加酱油，所以上色全靠糖色



4

开大火，加入牛肉快速翻炒至均匀上色



5

加入葱姜段，加入全部香料继续翻炒



6

翻炒均匀出香味后，加入料酒继续翻炒，将锅里的一些焦化层“洗”下来



7

稍稍翻炒后，加入开水（一定要热水！）至没过牛肉，盖上锅盖关小火炖煮40分钟



8

40分钟后，白萝卜切滚刀，加入，继续盖盖焖炖



9

20分钟后，白萝卜熟透偏软了，加盐调味，加入香菜碎，稍稍翻拌炖煮一下。关火，加入两汤勺蚝油，翻拌均匀即可出锅

END