焖子可切盘，可热蒸 ，香煎或夹上烧饼也是十分美味！制作时间比较长难度大，但是可以把煮完肉炖完排骨剩余的肉汤变废为宝！感谢我爸爸为我做了30年的美味以及亲情出镜，大家快来挑战吧！！

食材

肉丁 500克

红薯淀粉 3碗

热肉汤 2500毫升

香油 50毫升

葱 0.3根

姜 10片

方法/步骤

1

瘦肉切成拇指肚大的肉丁，葱姜切沫，备用（肉丁越大肉味越明显，但不能超过拇指肚大小）



2

家里煮大块肉的肉汤煮好 私家配料：肉蔻 草蔻 草果 花椒 大料 小茴香 桂皮 陈皮 香叶 良姜 山楂 黄芪 白芷 葱姜蒜辣椒



3

大块肉捞出，配料捞出



4

备好专用食品塑料袋 结实的粗线



5

去渣后的肉汤再次煮沸，要用浓汤（汤的味道很大程度上决定了焖子的味道，鲜香浓郁且微咸的汤效果最好，清淡的排骨汤不太适合）



6

肉丁加入五香粉或饺子调料，鸡精，味精适量



7

加入香油50ml，只能多不能少，加的少味道就不香了



8

加好调料



9

搅拌均匀



10

重点来了！先在搅拌好的肉丁中加入一瓢滚开的热汤（大概800ml），再趁热加入3碗红薯淀粉



11

搅拌成无干粉无疙瘩状态备用



12

沸腾的热汤，1400ml左右，浇入肉淀粉糊



13

趁热搅拌均匀（一定要趁热，把淀粉烫熟）



14

搅拌好的样子，微微有半透明的感觉



15

用金属漏斗把搅拌好的焖子糊，灌入专用食品塑料袋（塑料漏斗可能会被烫坏）注意手部防烫！



16

封口封结实



17

锅中垫入片状蒸屉防止锅底烫坏塑料袋



18

盖锅盖，大火煮开后关中小火煮50分钟



19

煮好拿出来排排坐摊凉，彻底放凉以后冷藏即可



20

先来一点新出锅没凝固的尝尝，非常香！

END