最近天气好冷，动都不想动，妈妈腌了酸菜，说可以吃了，给我送了过来，一想到酸菜，口水都快流下来了，迫不及待动起来包包子啦！一斤面粉500克加水250克左右，酵母和糖15克，面团大概770克左右，面剂一个50克，所以一斤面粉能包15个，我家50克面剂能包40克馅，所以15 40要600克馅，大家不必按方子的标准准备，可按家里剩多少面粉或馅来准备，这样就不用这么麻烦

食材

面粉 500克

酵母 5克

白糖 10克

猪肉 200克

酸菜 300克

鸡精 5克

盐 5克

酱油 5克

料酒 5克

糖 5克

水 50克加入肉

方法/步骤

1

用比凉水暖点的温水化开酵母，水宁愿凉点都不要烫，水热容易烫死酵母，然后倒入面粉里用筷子搅成絮状，不要一下倒完，边搅边倒，没有干面粉了，就用手揉，揉成光滑的面团，一斤面粉半斤水左右，有的面粉吸水量不同，所以要看面团，如果太干，太干难成团，大概再加10－20克左右水，但千万别贪多全加进去，一点点加进去揉



2

揉成光滑的面团，盖上盖子放温暖处发酵，我这温度6度左右，我用煲烧了一煲温开水，把面团放上去发酵，记住不用烧开，烧开后放上去会烫死酵母，半开的水最好



3

猪肉剁好适量加入调味料，因为我的酸菜有点咸了，所以猪肉不用放很咸了，但水就要打入肉里，到时满满的汤汁，大家按自己要求调就可以了



4

发好了，满满的蜂窝状



5

揉面排气，切成剂子用保鲜膜盖住再醒一会，这一步很重要，如果没醒发，直接揉面排气切剂子就包，会发觉捏褶子的时候会捏不好



6

捏褶子就是把后面的褶子全推向第一个褶子，看别人教总是说大拇指不动，以前总是没明白，现在发现窍门就在这里，把第二个褶子向第一个褶子推，然后两个在一起捏扁变成一个，第三个褶子又向刚才的捏扁的褶子加在一起捏扁，继续捏到十八个褶子，没人帮忙拍，不知这样讲明白不？



7

放锅里再醒发15分钟左右，按起来立刻回弹，拿起变轻，就可以蒸了，我用凉水上锅蒸，出气计时间，十分钟左右



8

关火等5分钟，大包子出锅啦！



9

松软多汁

END