炒菜心是一道家常菜，但是要把它做得看起来翠绿的同时，又脆嫩，就很难了。如何快速炒嫩菜心？我跟大家介绍一种自己的独特做法，快速又好吃。

食材

嫩菜心 500g

大蒜 半个

盐 适量

糖 适量

方法/步骤

1

市场挑选一些比较小比较嫩的菜心，洗净控干水分备用。



2

把半个大蒜用刀拍扁，同时去除外皮。



3

起锅烧油，放入大蒜，炒到金黄，炒出香味。



4

迅速把菜心放入锅中，加入适量的糖。菜心刚加入锅中先不要翻动，等锅中冒热气几秒后，再快速翻炒几下。因为你刚刚把菜放入锅中时，无论你的菜怎样控干，总是会带有一些水分的，导致锅的底部会有水。当你看到热气升起一会儿后，锅底的水分已经蒸发得差不多了，这时候翻炒就是最佳时候，以减少炒制时间，是炒制脆嫩可口的菜心的秘诀所在。



5

当菜心炒制有九成熟后，关火放入适量的盐用锅的余温翻炒均匀。加盐后，关火用锅的余温翻炒也是关键的一步，特别要记住。因为加入盐后就会加速菜心的变黄，变老，如果这时还是开火状态，这一因素会更加速我们的菜心变黄变老的进程。



6

炒几秒钟后，就可装盘上桌了。

END

注意事项

菜心刚放进锅中不用翻动，冒热气几秒后炒制。

记住菜心九成熟后关火放盐，余温炒制。