以前去香港喜欢去吃扒房牛油餐包，来美以后甚是想念。试过很多配方和做法，今天这个配方是个人觉得味道最接近的。牛油香味浓郁，面包柔软有弹性。喜欢牛油香气的试试！

食材

汤种 50克

高筋面粉 250克

速酵母 3克

淡奶油 30克

蛋液 45克

炼乳 40克

新鲜牛奶 45-50毫升

细砂糖 30-50克

盐 2克

软化黄油 20克

方法/步骤

1

｜汤种制作｜ 1、面粉：水=1:5。面粉20克+水100克可放煮锅里，搅拌至没有颗粒。 2、开中火煮开，转小火边煮边搅拌至浓稠，状态像糊糊一样，搅拌和滴落都有纹路。密封放冰箱冷藏备用。 3、汤种可以密封好储存在冰箱一周用完。



2

除盐、黄油以外的材料（包括汤种）一起放面包机/厨师机搅打混合均匀。搅打至粗糙膜状态。（面粉吸水性不同，自行调整水量）



3

加入盐、黄油继续搅打，至出薄膜状态。



4

密封醒发至2倍大。



5

分享1 ：新手如何处理粘手湿面团：两只手，朝相反方向，一拉一收，做拉收动作。重复动作，会发现面团越来越紧实，越来越不粘手。



6

摁压排气、平均分割成9个/12个。滚圆。即可放烤盘进行二次发酵。



7

分享2 ： 新手如何滚圆小面团。借助垫子，两只手一起朝同一方向折叠，做折叠动作。 当你觉得面团紧实不粘手了且光滑了，就可以把口收紧，再用虎口手滚圆。



8

休息10分钟进行二次摁压、滚圆。（个人喜欢滚圆2次。此步可省略。）



9

1、第二次发酵至2倍大，刷上蛋液。 2、烤箱提前预热170摄氏度。170摄氏度，中层，烤18分钟左右。（烤箱不同，请自行调整时间）



10

趁热涂上黄油即可开吃。



11

超级柔软，满屋飘香，超级好吃。

END