逢年过节，少不了要做上一道鱼，寓意年年有鱼，吉祥如意。这里花儿就和大家分享一道酸甜可口的茄汁烧黄鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁香甜，家人特别爱吃。

食材

黄鱼 500克

葱段姜片 5克

八角 2个

料酒、盐（腌制用） 少许

豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁（配菜） 100克

食用油 5克

番茄沙司、蚝油、糖、盐、清水（调味汁） 5克

方法/步骤

1

500克的黄鱼清理干净后加入一大勺料酒和少许盐，用手充分抓匀，腌制一刻钟。



2

鱼腌制好后，用厨房用纸吸干水分，在表面划上几刀，便于入味。



3

利用腌制鱼的时间，准备适量葱段姜片和八角。调味汁我用了五大勺的番茄沙司，一大勺的蚝油，一大勺的白糖和一小勺盐，加入适量清水，搅拌均匀，一斤的黄鱼，这个调味汁的小碗，甜味汁基本是满的，这样烧黄鱼时汤汁才够。



4

接着就是煎鱼了，选一个平底不粘锅，先用姜片均匀涂抹平底锅底部，然后放入适量油，烧到五成热后放入黄鱼，保持中火煎至两面金黄。



5

一面煎个一分钟左右再轻轻翻面，因为鱼比较小，所以翻两次，大概四分钟左右就差不多了。



6

接着倒入葱段姜片八角，来一大勺料酒爆香。



7

再倒入备好的调味汁，保持中火。



8

汤汁将将没过鱼身，频繁翻动鱼身容易散，可以用汤勺舀汤汁浇在鱼身上，盖盖子闷烧10分钟左右。



9

时间到了，先关火，把鱼身摆入盘中。



10

剩余锅中的就是汤汁了，把香料葱姜先撇出去，放入配菜，开大火收汁，一分半的时间就差不多了。



11

将汤汁浇在鱼身上即可。 如果您家买的是大条的黄鱼，那做法是一样的，从煎鱼到炖鱼，都同样操作，当然一整条的大黄鱼摆盘会更漂亮，是相当能撑场面的年夜菜食谱。

END