纯瘦肉、少油、低糖、可做40-45个

食材

驴肉 475g

葱白 1根

胡萝卜 1根

木耳 10朵

姜茸 若干

盐 1茶匙

糖 1茶匙

生抽 15ml

老抽 10ml

料酒 15ml

芝麻油 15ml

白胡椒 3g

五香粉 2 g

花椒水 100ml

淀粉 2茶匙

面粉 300克（分成200+100）

开水 100克

温水 55克

玉米油 5克

玉米淀粉 若干

方法/步骤

1

2小撮花椒加入水，煮10分钟，关火冷却



2

木耳泡发



3

驴肉打成肉馅



4

依次放入：盐、糖、生抽调味、老抽上色、料酒去腥、白胡椒粉、五香粉 搅拌均匀



5

胡萝卜去皮，切丝，切丁 葱白切葱花



6

姜茸若干（家里工具找不到了，没办法做了姜水）



7

花椒水80ml，姜水（20ml）如果用姜茸，花椒水直接用100ml即可，加入淀粉，做成花椒淀粉水(肉比较瘦，加点淀粉，肉会嫩)



8

肉馅一个方向搅拌上劲儿，分多次加入花椒淀粉水，每次至充分吸收后，加入第二次，持续搅拌（胳膊很酸）



9

加入胡萝卜丁，木耳丁，葱花，搅拌



10

拌好后，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏



11

面粉分成两部分， 200g加入100ml85℃左右热水，和成面团 100g加入55ml25℃左右室温水、5g玉米油，和成面团



12

两份面团简单成型，不用揉，直接覆盖保鲜膜，松弛1小时以上后，混合两个面团，揉均匀，分成40-45个（每个10-12 g）



13

面剂子擀成饺子皮大小，沾玉米淀粉，5个一摞，再从中间按压，横竖均匀擀大一圈后，用擀面杖一头按住边，碾压旋转擀出褶皱后，分开



14

烧水，包烧卖



15

水开后，放入烧卖，花朵部分用小喷壶喷点纯净水(防止花朵部分有干面，不透亮) 10分钟出锅



16

开吃！



17

其余的，冻起来，冻成型后，分装保鲜袋里，日后随时吃，随时蒸（不用提前解冻，也是水开后放，喷点水雾在花朵处，10分钟就行）

END