下次试试500克生抽，300克老抽，糖80克，白酒100克，不放盐。这样颜色比现在深些，酱香浓些

食材

五花肉 4斤

生抽 400克

老抽 40克

盐 10克

糖 40克

白酒（酱油中） 40克

白酒（抹肉） 20克

八角 1个

香叶 1片

花椒 8粒

方法/步骤

1

提前洗干净瓦缸，沥干水分，用高度白酒消毒杀菌



2

调料排队



3

（肉、器皿全程不能碰水！）选上好的五花肉，去掉多余油脂，将肉皮刮干净，切成3指宽长条，肉皮上开个洞，晾晒时穿绳用



4

准备15-20克白酒，均匀涂抹在肉上，各个方面都要抹到。



5

锅中 400克生抽 40克老抽 10克盐 40克糖 1小个八角 1片香叶 8粒花椒煮开， 40克白酒煮滚后关火，冷却



6

酱油倒入消毒后的瓦缸中，肉浸入酱油中用手揉搓，把酱油揉进肉中，码放整齐，酱油要没过肉！上面压上重物。每天上下翻动1次，确保入味均匀，腌制7天。



7

缸上盖上盖子或用报纸遮挡灰尘。



8

1腌制7天后，可以取出。穿上棉绳，挂出太阳晒5天，之后通风晾晒10天（一共晾晒12-15天都可以）



9

切一段



10

把酱肉，刮洗干净，切成薄片， 少许黄酒，隔水蒸20分钟左右即可



11

肥肉处透明，精肉粉嫩，入口鲜香美味



12

再来张特写！细嚼之下，鲜香满口！

END