非常高比例的南瓜吐司，低油低糖，口感超级绵软。 用的普通的长南瓜，之前试过新疆的银栗南瓜，但是板栗南瓜没有南瓜味，不是很喜欢。如果一定要用板栗南瓜或者贝贝南瓜，在此配方的基础上，可以将水量翻倍，牛奶的量不变。 南瓜的好处，非常丰富的膳食纤维，健脾健胃，喜欢做面包的朋友可以试试。 这里的法国老面可以在搜下，以后有空会写一个法国老面做法。

食材

霓虹吐司粉 450g

海盐 5g

白砂糖 36g

鲜酵母 13g，用干酵母除以3即可

牛奶 150g

水 28g

蒸熟南瓜 220g

法国老面 96g

无盐黄油 36g

奶粉 9g

方法/步骤

1

准备好所有材料，先切好黄油室温软化



2

将除黄油之外的所有材料放进打面桶里，放各种材料尽量分开放在不同的位置，厨师机用的乔立7600



3

2档5分钟至成团，转6档5分钟至扩展阶段，就是可以扯出薄而不透的膜。因为加入南瓜比例很高，面团粘性很大，粘在缸底可以用刮板辅助清理下缸底



4

加入黄油，先转2档2分钟，转3档3分钟，再转6档3分钟，打至完全扩展阶段，可以拉出薄、透且不易破档膜，破洞光滑无锯齿



5

面团出缸，整成团放在发酵盒里，测面温23度左右，打好面出缸温度在22-28左右都可以。放在28度，湿度75%发酵至2-3倍大，一般是60分钟左右



6

一发后，分切面团，分至250g/团，松弛20分钟



7

排气，第一次擀卷，圈数参考1.5-2倍，然后松弛15分钟



8

排气，第二次擀卷，擀卷长度35厘米左右，全书参考2.5-3圈



9

入模，两个面团分别放在模具两侧，保持擀卷方向一致。模具是三能黑色不粘吐司模。型号是SN2052。 二发：放在35度，湿度75%发酵至九分满，就是面团山峰最高处距模具顶端1厘米



10

提前20分钟预热烤箱和风炉。 海氏C75平炉：上火170度，下火220度，32分钟。 海氏EAT风炉：160度25分钟。 成品图左侧为风炉成品，右侧为平炉成品。



11

切面是海氏C75平炉出品的吐司，非常绵密柔软哦

END