11个

食材

黄油 5克

牛奶 40克

糖 1克

高筋面粉 30克

盐 3克

细砂糖 25克

鸡蛋 30克

牛奶 175克

高筋面粉 280克

低筋面粉 25克

奶粉 6克

烫种 45克

鲜酵母 9克

黄油 20克

有盐黄油 5克

海盐 5克

方法/步骤

1

有盐黄油切成4cm的小段



2

烫种：黄油、牛奶、糖、水放一起煮开，加入高筋面粉快速搅拌均匀，放凉后冰箱冷藏，可隔夜做好冰箱冷藏。



3

除黄油外的所有的材料放入厨师机，低速混合均匀后，中高速打至厚膜状态。



4

加入软化的黄油，低速混合均匀，转高速打至光滑有弹性的薄膜状态（大概9.5成），面温度26度左右



5

打好的面团整理一下放入发酵箱，温度28度湿度60%，60分钟左右，大概2倍大，手指戳洞轻微回弹。



6

发酵好的面团取出直接分割成11份，大约52克左右，滚圆后搓成水滴状，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。



7

将松弛好的面团取出，继续搓长，长度差不多16cm



8

从尾巴处1/3往下擀开，然后往上擀开一点点，拉住头部再擀一下，拉一下再擀一下，全部擀开，形状就出来了



9

翻面继续擀，先擀头部多擀几下，然后拉着尾巴慢慢往下擀开，可以多擀几下，不要把面筋擀断，擀到长度大约38厘米，头部最宽的地方5厘米



10

在头部放上黄油段，1/3往下刷薄薄的软化的黄油(两边也刷到)，然后从上到下卷起来，尾巴贴住



11

全部做好放入烤盘，放入发酵箱温度32度，湿度80%，发酵至1.5倍大，大穊50分钟左右，按压缓慢回弹



12

发酵好的面包表面的中间撒上几粒海盐装饰



13

放入上火200度，下火200度预热的烤箱，中下层烤18分钟左右，具体根据上色情况。



14

出炉震一下，表面喷薄薄的一层水，移到放凉架放置手温装袋。

END