今天带来的是学做四川钵钵鸡,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

各种食材 5克

洋葱片 1/4个

大葱段 1/4根

蒜片 5瓣

八角 2个

桂皮 2块

香叶 3片

花椒 1小把

小茴香 1小把

草果 1个

山奈 1个

甘草 1片

丁香 2粒

蒜末 5瓣

小米椒圈 2个

小葱末 2根

郫县豆瓣酱 1勺

盐 1勺

糖 1勺

胡椒 1勺

味精 1勺

生抽酱油 1勺

老抽酱油 1勺

耗油 1勺

花生碎 1把

芝麻酱 2勺

辣椒油 1勺

白芝麻 5克

方法/步骤

1

1、1/4个洋葱切片、1/4个大葱切断、5瓣蒜切片。



2

2、准备好各种香料：2个八角、1把小茴香、1把花椒、3片香叶、1颗草果、1个山奈、2粒丁香、2块桂皮、1片甘草。



3

3、2颗小米椒切圈、5瓣蒜切末、2根小葱切末。



4

4、锅里倒少许油，加1勺郫县豆瓣酱，小火炒香。



5

5、下入洋葱、大葱、蒜片，炒出香味。



6

6、再加入所有香料炒一炒。



7

7、倒入提前准备好的鸡汤，大火煮开，中小火煮5分钟。加入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒、1勺生抽酱油、1勺老抽酱油、1勺耗油、1勺味精调味。



8

8、煮好后过滤，只保留汤汁。



9

9、依次加入蒜末、花生碎、2勺芝麻酱、1勺辣椒油搅拌均匀。



10

10、最后加入小米椒、葱花、白芝麻拌匀。



11

11、煮鸡汤的鸡，或者其它熟食，改小块。



12

12、素菜过水煮熟。



13

13、全部放到汤汁中浸泡3个小时，就可以开吃了。

END