老婆曾信誓旦旦问过我：“你能被馋哭吗？”我回复说不能，然后她一脸坚定的跟我说“她可以”。我不是真的喜欢做菜，我喜欢的是我老婆吃饭时幸福的样子。

食材

牛腱 1000克

花椒 30粒

葱 1根

八角 3个

料酒 30ml

桂皮 2块

香叶 3片

小茴香 10只

干辣椒 2个

生抽 15ml

老抽 15ml

黄豆酱 120g

方法/步骤

1

牛肉去血水：正常请选择牛腱子肉，但这次直接使用的牛肉。首先，将牛肉清洗干净，清水浸泡6个小时左右，注意每隔一个小时换一次水。这一步主要是去牛肉血水。



2

腌牛肉：牛肉切大块，取生姜4段，大葱6段，料酒30ml，炒干的花椒30粒，少许盐，用手抓匀，封好保鲜膜，放入冰箱保鲜层24小时左右。



3

牛肉焯水去浮沫：注意牛肉冷水下锅，大火煮开，将牛肉浮沫去除，捞出牛肉沥干备用。



4

煮牛肉：有砂锅最好，没砂锅铁锅亦可，放热水，倒黄豆酱，加牛肉。主要食材包括4段姜，6段葱，120g黄豆酱、15ml生抽，15ml老抽，30ml料酒，以及之前准备的大料：桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、山楂、橘皮，最好可以使用料包。然后，大火烧开，小火炖2个小时左右，注意此步骤不要放盐了，此时咸度适中。



5

关火、晾晒：注意不要开盖，待锅自然冷却，放入冰箱冷藏12-24小时。肉捞出来，吃的时候切片，味道刚刚好。这是刚煮好时，老婆非要先尝尝，所以取了一点小样。



6

第二天早晨，用煮肉的汤料做了个面条，顺便切了几片牛肉，味道刚刚好。

END