大过年的，试着做了个红灯笼蛋糕卷应个景。 第一次做，总结了很多心得体会，下次做的时候一定要看一下小贴士，争取更上一层楼

食材

鸡蛋 4个（60克以上）

细砂糖 60克

玉米油 55克

热水 55克

低筋面粉 65克

柠檬汁 几滴

甜菜粉 15克

可可粉 5克 （小贴士）

热水 25克

红色色素胶 2滴

淡奶油 150克 （小贴士）

细砂糖 10克

芒果肉 150克（多少随意）

方法/步骤

1

热水和玉米油充分乳化，加入低筋粉，搅拌到看不见干粉，加入蛋黄，搅拌均匀备用。称好甜菜粉和可可粉备用。



2

分三次加糖，打发蛋白，我手边正好有柠檬汁，就滴了几滴，没有也没事。打到湿性打发就行（应该是大弯钩？我的好像成了小弯钩 但是最后的蛋糕组织和口感都很好）



3

取一小勺蛋黄糊，3倍左右的蛋白糊，拌匀，装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在28x28的烤盘里画灯笼（小贴士）。然后进300华氏度(150度）烤箱烤3分钟。



4

蛋白霜里加两滴色素胶，低速拌一下。甜菜粉和可可粉里面加热水，拌匀，加入蛋黄糊翻拌均匀。



5

三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊加入蛋白糊，翻拌均匀。把蛋糕糊从20厘米高倒入烤盘，震几下烤盘去气泡。进300华氏（150摄氏）烤箱烤25分钟。出烤箱以后震几下，倒扣拿掉烤盘，同时把油纸撕掉，再轻轻的盖上油纸冷却。（因为烤盘里有灯笼，成品更容易有气泡，我可能震的还不够，看烤好的图上还是有几个气泡，所以要多震几次）



6

蛋糕翻过来，轻轻地划几刀（这样卷的时候不容易破，也可以跳过这一步）淡奶油加糖打发到9-10分（硬一点好）。奶油抹到蛋糕上，前半段多抹，后半段少抹一点，然后放上芒果（小贴士），卷起来冷藏过夜。



7

第二天早晨切掉头尾，就可以拍照开吃了

END