煎烤牛排的做法

这是给自己留档用的菜谱。

食材

牛排 2块

黑胡椒勺

黄油克

橄榄油勺

盐克

迷迭香根

方法/步骤

提前一天晚上牛排从冷冻改放冷藏解冻。提前半天用盐腌制，可以抹一点橄榄油。

开始煎牛排的同时，启动小美做南瓜奶油汤。大火热锅。看了小hong书上的方子，在锅子上火灶前抹一点橄榄油。不锈钢的锅子上橄榄油会起滚动的颗粒，铁锅子加热到冒烟。同时，烤箱预热到55-60度，时间看牛排厚度，一公分需要5分钟，以此类推。低温烤箱可以让牛排内部的肉质改变，特别是厚牛排这一环节效果非常好。如果是薄牛排，也会让口感更酥软，并且不改变嫩质。这块牛排一面的油比较厚，所以先把脂肪面上了热锅。火调小，我的小铁锅传热太快了…… 脂肪收缩后，开始煎牛排，先一面一分钟到两分钟，主要看贴锅那面是不是起了一层变色层，那个是肉加热后的“锁汁”层。在叉子和架子帮助下，翻面，一样的时间判断。煎完后放入烤盘，叉子一按还有血水出来。放入烤箱低温烤一下。