今天带来的是墨西哥酥皮小面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 180克

糖 20克

鲜酵母 6克

牛奶 110克

黄油 20克

盐 2克

黄油 30克

糖 25克

全蛋液 25克

温水 6克（用于融化咖啡）

速溶咖啡 4克

低筋面粉 35克

盐味黄油 14克

方法/步骤

1

将面团部分除黄油和盐以外的材料放入主锅设置30秒速度2-6混合



2

混合好后进入揉面模式进行3分钟揉面



3

揉好后的面团加入黄油和盐继续设置3分钟揉面



4

揉出光滑的薄膜即可，这款面包不用完全揉出手套膜



5

揉好的面条盖上保鲜膜进行第一次醒发，发至1.5倍大即可（我这个室温发酵1小时左右）这个就需要大家看状态了



6

发好了面条可以用沾有面粉的手指撮一下，不回缩不塌陷即可



7

醒发好的面团平均分成7等分，盖上保鲜膜松弛10分钟，这里松弛是为了我们后面更好的整形，这个时候我们可以处理内陷，把14克有盐黄油平均分成7等分备用



8

松弛好的面团按压排气后擀成圆形（这里记得光滑一面朝下）包入提前备好的内馅，记得收口一定要捏紧



9

整形好的面团放入烤箱进行第二次发酵



10

面团发酵时我们来做酥皮面糊，把细砂糖和黄油放入主锅设置1分钟速度3进行打发，这里黄油一定要提前室温软化，



11

打发好的黄油内加入25克全蛋液设置1分钟速度3.5在此进行混合，启动后我们把提前融化好的咖啡液从洞口缓慢倒入



12

在混合好的咖啡液中筛入35克低筋面粉，设置1分钟速度3.5进行混合至无颗粒状即可，混合好的酥皮面糊放入裱花袋中备用



13

此时拿出二次醒发好的面团，预热烤箱180度，此时把提前备好的酥皮面糊均匀画圈的方式挤在我们的面团上，不用挤满整个面包，如图所示



14

设置烤箱180度18分钟，中下层即可



15

18分钟后热腾腾的酥皮面包就好了，现烤的面包味道会更好

END