不能辜负这么好的气温（室温14℃至22℃），开酥撸起

食材

黄油（裹入面团） 110克

中筋面粉 200克

水 87克

细砂糖 30克

盐 2克

黄油（揉入面团） 20克

幼砂糖 20克

椰蓉 5克

杏仁片 5克

全蛋液 5克

方法/步骤

1

成品图1



2

成品图2



3

称好黄油，揉入面团的，软化。



4

黄油20克和面粉盐混合，搓搓。



5

黄油已经搓入面粉里啦。



6

水和细砂糖融化，倒入面粉揉至不见干粉。倒水是一点点加，面团很干，建议手揉。盖保鲜膜醒发30分钟，再揉揉。一共醒发2，3次。每次醒发好都要揉面，揉2，3分钟就行。



7

最后面团是很光滑的。



8

准备好裹入黄油，用油纸包好，压薄，擀成需要的大小。冷冻20分钟或冷藏30分钟。黄油没啥要求，我用乐荷，鲜美多都可以。



9

面团擀至黄油片大小的2倍。包裹入黄油。



10

接缝处捏紧。



11

翻面，用擀面杖压压。上图是压痕，就这样压。



12

擀开，沿着接缝的方向擀。



13

完成4折，裹保鲜膜冰箱冷藏30分钟



14

取出面团再次压压，再擀开，再4折。冷藏30分钟，擀开，再3折，冷藏，再擀开，就可以了。一共是3次折叠。4+4+3



15

饼坯上面撒幼砂糖，用手稍微压压，切割成10X10cm大小的样子，冷冻30分钟，取出后整形，切成你需要的大小，刷蛋液，撒椰蓉或杏仁片，切块前需要预热烤箱了。



16

上下火200℃烤5分钟，转160℃烤10分钟。



17

成品图。很酥。

END