原来每次做酥皮点心，都是用烤箱烘烤，满屋飘荡着烘焙的香气。而这次虽然也是加入了油酥面团，但却是用蒸箱蒸出来的，无需你随时观察烤箱的变化，只需等到设定的时间完成取出，自然冷却，即可。味道依然美美哒

食材

中筋面粉 400克

酵母粉 5克

白糖 5克

猪油 1.5汤匙

温水 240克

猪油 56克

低筋粉 100克

红豆 5克

白砂糖 3汤匙

方法/步骤

1

准备：红豆，放进盆中，清洗干净后加入清水，浸泡一夜。（如图）



2

第二天，晨起，泡好的红豆体积膨胀，过清水洗净。将红豆放进蒸屉布中，裹好。（如图）



3

灶具开大火，蒸30分钟。30分钟后，揭开锅盖，打开包裹的蒸屉布，让其自然冷却，冷却后红豆倒入大碗中。



4

此时，碗中加入3汤匙白糖，用小汤匙搅拌均匀，覆盖一张保鲜膜，静置使其更加入味儿。



5

准备：400克中筋面粉，加入5克酵母粉、5克白砂糖、240克温水。



6

将盆中所有食材混合均匀，再加入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成粗面团。（盆中不好揉成光滑面团，放在案板上更容易些）



7

案板上撒少许面粉，将粗面团放在案板上，粗面团中间加入1.5汤匙猪油，将粗面团揉成光滑面团，，这个揉面过程约10分钟左右。揉好的光滑面团放进盆中。



8

盖上盖子，将其放进蒸烤箱，旁边放一碗温水，选择‘发酵’模式，设定40度50分钟，进行第一次发酵。



9

在发酵的同时，准备油酥面团：低筋粉100克、猪油56克，将其揉成油酥面团。揉好后覆盖一张保鲜膜，静置到主面团发酵完成。



10

50分钟后，主面团发酵完成，发酵好的面团成蜂窝状。此时，案板上撒层薄面，将面团放在案板上，揉面排气。



11

排气后的面团，分成大小两份，取其中一个小面团，用手掌将面团按扁按圆。（如图）另一份面团也准备做红豆卷，只不过是不加油酥哒



12

此时，油酥团放在面片中间位置，将其放在右手掌中，手部虎口顺时针旋转向上推送，一点点收口。收口处的小疙瘩轻轻按压捏紧。



13

将其收口朝下放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀开成长方形，左边向右 ️折，右边向左⬅️折。（如图）



14

用擀面杖擀压一下，将其调转方向横向放置，擀成长方形，左边向右 ️折。（如图）



15

右边向左⬅️折，擀压一下。再将其调转方向横向放置，擀成长方形。



16

左边向右 ️折，右边向左⬅️折，再对折。将其调转方向横向放置，继续擀开。（如图）



17

擀成长方形，底边放一层红豆，距面片边缘留有约3厘米的宽度。从下向上轻轻卷起，直至将整个面片卷完。



18

卷好啦，用刀将生胚等分成5段。将其放在蒸屉上。（如图）



19

蒸烤箱，选择‘自制馒头’模式，50分钟后工作结束，取出蒸好的红豆酥皮卷。



20

将其放在网架上，自然冷却，看看红豆酥皮卷侧面，层次分明，很好吃

END