正宗的梅菜扣肉，详细的诀窍做法都告诉你，好吃又解馋

食材

五花肉 500g

花椒 2个

桂皮 2个

八角 2个

香叶 2个

料酒 5g

生抽 10g

冰糖 6粒

梅菜 350g

食用油 一勺

精盐 20g

方法/步骤

1

首先将梅菜放进水中浸泡。五花肉清洗干净，切成方块，肉皮朝下，上火烤，目的是将肉皮上的毛给烤掉。考完后，用刀在肉皮上多刮几下，再用清水冲洗干净。



2

锅中放凉水，放花椒，大料，料酒（放白酒也行，为了去腥），将肉放入锅中煮至7分熟，用筷子能轻易扎透即叮番可。



3

准备一个深点的盘子，盘子中倒耻沟入生抽，将煮好的肉四周都蘸上生抽，锅中放油，油热后，将沾满生抽的五花肉入锅煎炸，炸到皮呈金黄色即可取出，稍微放凉后，再将其放在案板上切成厚片。



4

将炸至好的五花肉切成稍微厚点的片，皮朝下码放在一个大碗中。



5

将泡好的梅菜用刀切碎，锅中放油，油热后将葱姜花椒大料及干辣椒炒出香味，放入切碎的梅菜，一起煸炒，放生抽，白砂糖（冰糖也行），精盐，蚝油，炒片刻出锅。



6

将炒好的梅菜放在肉片上面，入锅蒸40至50分钟。



7

准备一个盘子，将装梅菜扣肉败爬边的碗扣在盘子上面，快速翻面。将炒制粘稠的汤汁浇在装梅菜扣肉的碗中即可。

END

注意事项

猪肉之前，一定将猪皮朝下在火上烤一下，将猪皮上的猪毛烤掉。

煎炸肉块时，一定注意要小火慢炸，最好用锅盖挡一下，一面炸的时候油溅出来。

不要放太多的盐，因为生抽和蚝油已经很咸，少放一点盐即可。

如果不介意吃糖，最好放一点白砂糖或者冰糖，特别提味。