花椒与麻椒外形一样，但味道却完全不同。

工具/原料

花椒

麻椒

方法/步骤

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花椒可以说是厨房中使用率比较高的作料了，几乎素菜荤菜都有花椒的身影。除了花椒还有一个长得和它一模一样的姊妹，也经常出现在菜肴中，那就是麻椒。外形一样却用法完全不一样的花椒和麻椒到底有什么不同？



2

从颜色上看，新鲜上市的麻椒颜色是深绿的，随着时间的延长陈年的麻椒颜色逐渐发黑。花椒新上市的颜色是棕红色非常漂亮，陈年的花椒颜色趋于深棕色。



3

从味道上闻，花椒的香气更浓郁而且悠长。很多人利用花椒这个特性，将花椒放入米面中起到驱虫的作用。麻椒闻起来没有花椒的味道重，有一股微微的麻香。



4

从口感上说，花椒的味道可以用香来形容，十三香中最重要的成分就是花椒。油炸到酥脆的花椒其香味可以达到极致，所以形成了一个独特的口味“椒盐”。麻椒闻着虽然没有花椒味道重，但是口感要比花椒重很多，最大的特点就是“麻”。



5

从用途上说，花椒的用途比较广泛，从菜品到面食几乎都有花椒为作料。麻椒一般都伴随着辣出现在菜品中，形成了地域的独特标识“麻辣”。用麻椒做出的麻油，也是很有名的下饭辅料。



6

其实麻椒也属于花椒科，花椒含有丰富的营养成分，并且具有一定药用价值，对胃腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不佳有一定的帮助。还有的地方用花椒驱体内的蛔虫以及吸血虫。用花椒水泡脚还能有保健功效，并能够去除脚气。

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注意事项

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