优质回答

大蒜应该是家家户户常备的一种调味品，而且在民间一直流传着“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法，不管是炒菜还是做汤，加上点大蒜，都能够使菜肴增色不少。生吃大蒜时，最好将蒜切好之后放置30-45分钟左右，这样大蒜中的大蒜素才能释放出来起作用。常言道：人红是非多，自从大蒜的养生保健作用被人们所发掘出来后，也出现了一系列关于大蒜的传言。例如：经常吃大蒜，会不会伤害肝脏和损伤呼吸系统，这种说法可信吗？不妨来听听医生怎么说。

01

大蒜含有什么成分
大蒜主要包括蛋白质、碳水化合物、糖分、脂肪、膳食纤维，还有钾、磷、镁、钙等矿物质。此外大蒜还含有30余种含硫化合物，其含量可达大蒜总重的0.4%，大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物。

02

吃蒜有什么好处和坏处
好处：
——杀菌
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
——调节胰岛素
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
——防治心脑血管疾病
因为大蒜可以减少心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，调节血压，抑制血栓的形成，预防动脉硬化等，所以经常吃大蒜可以有效的防治心脑血管疾病。
——防治肿瘤和癌症
大蒜中含有很多抗癌和防癌物质如锗和硒，可抑制肿瘤细胞生长，同时也能抑制癌细胞增殖。研究表明，血液中含锌量越高，患癌症的风险就越低。
——健脑益智
大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
坏处：
——上火
食用过多大蒜会上火，大蒜是性热食品，吃太多会导致流鼻血等症状。
——会刺激肠胃
大蒜属于刺激性食品，食用过程中不仅可以刺激大脑兴奋，而且还会过度刺激肠胃，肠胃不好的人不宜多吃。
——杀死有益菌群
把肠胃中有益菌杀死。大蒜有较强的杀菌力，把坏的病菌杀死的同时，也会把有益菌杀死，对身体造成危害。
——口腔溃疡
患有口腔溃疡或其他口腔疾病的患者不应该食用大蒜。

03

经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生说出实情，别不听劝
《本草纲目》说“大蒜久食损眼伤肝”，这是因为大蒜有很强的刺激性，对于皮肤内的一些黏膜容易造成损伤。
尤其是眼部黏膜格外薄弱，受到的影响也特别明显，而中医上主张“肝开窍于目”，所以经常吃大蒜，也会在一定程度上影响肝脏。
从营养学的角度来说，大蒜是养肝的，而从中医的角度来说，大蒜却是伤肝的，这是不是自相矛盾呢？
其实养肝和伤肝，关键在于个人体质和用量，凡事过犹不及，应适可而止，中医说大蒜伤肝损眼，是因为久食，吃多了才会出现问题。

04

哪些人最好不要吃大蒜
胃功能不好：大蒜属于刺激性物质，如果患者有胃炎、胃溃疡等疾病，一般不能使用大蒜，可能会加重胃肠道损伤不利于康复。
重病者慎食：蒜属发物，容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。大蒜属辛辣食品，对于患重病、或正在服药的患者，很可能出现明显副作用，可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
眼病患者：长期大量地食用大蒜会"伤肝损眼"，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾患者应尽量不吃大蒜。
虚弱有热者：古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
肝炎患者：肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分会刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发性成分可使人体血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，不利于肝炎患者的康复。
养肝护肝的小妙招？
拒绝熬夜：早睡早起，每日睡眠时间应该达成七个小时，十一点之前尽量入睡。
拒绝生气：负面的事情别太认真，保护肝脏，从养成好心情开始。
拒绝饮酒：减少酒精给身体带来的负担。
多喝水：适当饮水有助于肝脏健康，每日饮水应该达成1500—1700毫升。