这是君之大人的南瓜吐司配方，做了无数个超爱，为了方便自己看配方，记录一下。液体我是根据自己的实际情况调整的。配方是两个450的吐司量。

食材

高筋面粉 500克

南瓜 280克（君之320）

细砂糖 80克

玫瑰海盐 7克

奶粉 18克

全蛋液 70克

新鲜酵母 18克

黄油 50克

方法/步骤

1

所有食材



2

把出黄油以外的所有食材扔进厨师机，酵母不可以和盐直接接触，可以后放酵母，或者后放盐。这是打了10分钟左右的样子。低速混合2分钟转高速。



3

面团的扩展阶段，可以加黄油了。大概打了15分钟左右。



4

加入黄油以后低速搅打2-5分钟黄油和面团完全融合，转高速5分钟左右。停下来检查。剩下的要1分钟一分钟的打，防止面团打过了。打到10成膜也就是传说中的手套膜就可以。收圆放在温度28，湿度60%左右的环境里一发，40-60分钟，时间不是绝对的要看状态。状态的解释在下图



5

这是一发好的，2-2.5倍大，手指粘手分，中间戳一个洞不回缩或者轻微回缩都可以。这就是一发好的面团。



6

可以做三个球或者两个球都可以。平均分配，一定要用称称重。排气，切割，滚圆。然后室温松弛20分钟，一次擀卷，再松弛20分钟，二次擀卷。松弛一定要盖薄膜，我是放在烤箱发酵功能里松弛，所以没盖。



7

二次松弛后，擀卷，整型。



8

放在吐司盒里，我用的450的三能低糖吐司盒。



9

放在烤箱里二发，温度33-35°湿度85%。



10

我要烤平面8分满紧烤箱。如果你也用烤箱发酵就需要在7分满的时候把吐司拿出来换个地方继续发酵（我一般用微波炉）烤箱需要提前预热。没有预热功能要提前开20分钟左右。



11

烤箱最下层，低糖盒子的参考时间和温度。26分钟，上火155下火170。两个吐司有一个发的太满了。



12

后面的好看，圆圆的角



13

水量大会有轻微回缩，正常现象

END