就问一句：如此细密组织…的拉丝，你爱了吗！反正我是超喜欢看，感觉特别治愈～

食材

高筋面粉 500g

细砂糖 80g

海盐 7g

奶粉 33g

全蛋液 100g

波兰种 80g

干酵母 9g

牛奶 200g

水 61g

黄油 60g

波兰种： 10克（个人口味酌情增减）

高粉 40g

水 40g

干酵母 0.4g

装饰： 10克（个人口味酌情增减）

全蛋液 10克（个人口味酌情增减）

白芝麻 10克

方法/步骤

1

波兰种提前一晚制作：所有材料充分混匀，入冷藏至隔夜后使用



2

除黄油外，所有材料入打面缸



3

先低速搅匀成团，转中高速搅打至厚膜；加入黄油搅打出手套膜



4

如图状态。面温24-26℃。收圆后入烤盘…



5

基础发酵：30℃、75%环境下，发酵40min



6

称重并分割为16份



7

约68.5g/个，再次收圆后封袋入冷藏松弛15-20min



8

将面团逐一整形成圆锥形，再次封袋入冷冻15min



9

取出后，逐一擀长至50cm、翻面卷起（从上自下）



10

呈现如图形状（当然，你可能比我卷得更好看的～将就看一看哦）



11

整齐的摆入28X28X3方盘中



12

末次发酵：35℃，75%，约40min左右（直至满盘）



13

刷上全蛋液、点缀上白芝麻（或按你个人喜好装饰）



14

送入提前预热好的烤箱中，210℃/210℃，21min（上色后及时加盖锡纸哦）



15

烘烤1 ing～～



16

烘烤2～ing



17

烘烤ing～3



18

出炉后趁热及时刷上牛奶…



19

掰一个看看内里细密组织吧…

END