今天带来的是梅干菜肉包子,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

肉糜 500克

梅干菜 一碗

蚝油 2勺

生抽 2勺

盐 2勺

白糖 3勺

温水 560克

酵母 6克

色拉油 2大勺

方法/步骤

1

6g酵母用小于40度的温水100g溶解



2

准备460g温水。1000g面粉倒入酵母水，再加入4适量温水(水可以根据面粉状态分批添加)。搅成絮状。



3

再揉成光滑的面团。上一步骤中的水根据不同面粉状态用量适度调整。我用的金龙鱼麦芯粉1000g，一共用了560g水。40度发酵2小时。



4

梅干菜温水泡好，洗干净。放在油锅里煸香，



5

加入肉糜，炒变色。加盐，糖，生抽，味精，炒匀。盛起来，常温放置片刻，冷却后放入冰箱。



6

发酵好的面团里有很多蜂窝状气孔。揉捏排气后搓成长条，再切成一个个小剂子。



7

小剂子擀平，包入梅干菜肉馅。注意包的过程中，面团要盖好保鲜膜，防止表面干裂。包好的包子底部垫烘焙油纸，注意也要盖上保鲜膜防止干裂。



8

40度再发酵30分钟。后，整30分钟。蒸好过几分钟再取出。



9

一共包了47个，直径65mm左右。梅干菜的馅不够，还包了6个豆沙馅。



10

皮薄馅多。梅干菜太香了，外皮松软，太好吃了。

END