连夜做了第二天的早餐,最近太忙一直没做新菜,吃了一个月的面条早餐233
食材
高筋面粉 250g
酵母粉 5克
盐 3克
糖 25克
奶粉 50克
清水 200克
椰子油 20克
稀奶油 35克
低筋面粉 65克
泡打粉 2克
苏打粉 1克
牛奶 12克
玉米淀粉 10克
蜂蜜 少许
方法/步骤
1
筛入面粉,加入3g盐、15g糖,5g酵母,10g奶粉,用勺拌匀(盐和酵母不要直接接触)。中间挖个坑加入165g清水,搅拌成絮状,倒在案板上尽量团在一起,一手按住面团另一只手抓住面团往前推出去,再收回来,将面团转个方向重复这个动作(动作类似洗衣服那样),持续15分钟面团逐渐变光滑且不粘手,可以扯出一个厚的面膜即可,备用。
2
20g椰子油软化成膏状,涂抹在按扁的面团上,合拢,重复推出去收回来的揉面动作,一开始会比较稀软,揉一下就能变回光滑的面团,然后摔打100下,放进容器盖上盖放在太阳下静置发酵1个小时(天阴可以放进烤箱,下面放一碗烫水,关上烤箱门静置1个小时)。
3
制作酥皮:35g奶油+8g糖+65g低筋+6g奶粉+2g泡打粉+一点苏打粉+12g牛奶,搅拌均匀揉成面团,放在保鲜膜中央卷起来,放入冰箱冷藏备用。
4
面团中间戳一个洞,不会马上回缩说明发酵成功,切成六份,团成团再松弛15分钟,松弛后轻拍排气再次揉成团,面团放入烤盘,上下火35℃发酵30分钟。再次发酵后的面团膨胀到之前的两倍大,表面刷一层液态奶粉备用。
5
取出酥皮切成六份,盖上保鲜膜用擀面杖压扁,铺在面团上,刷一层10g玉米淀粉+剩余的奶粉+少量清水的液态,使面团在烘烤时呈现出金黄色,放入烤箱上下火190℃烤18分钟。
6
取出刷一些蜂蜜在表面再烤三分钟左右即可,取出放凉食用。
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