今天带来的是菠萝包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 2 cup（260克）

白砂糖 2 tbsp（40克）

奶粉 3 tbsp（30克）

酵母 1/2 tsp（2.5克）

鸡蛋 1个

盐 1/4 tsp

牛奶 100-110毫升

淡奶油 40 毫升

黄油 25克

黄油 60克

糖粉 50克

全蛋液 20克

低筋面粉 2/3cup（80克）

奶粉 15克

蛋黄 1个

方法/步骤

1

取一小碗，打入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入牛奶中，混合均匀； 将高筋面粉、奶粉、酵母、盐、细白砂糖放入厨师机料理盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后，倒入炼乳； 厨师机开一档，慢慢倒入牛奶鸡蛋混合液，成团后，换三档揉面至光滑（差不多8分钟），拌入软化的黄油，先一档使黄油完全融合，再改三/四档（6分钟左右）直至出手膜



2

放碗中，用保鲜膜罩上，28度室温发酵至2倍，约一个半小时。按下去不反弹为好



3

取出发酵好的面团，按揉几下排出气体后，65克均分成8份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟



4

趁面团松弛时做酥皮：黄油提前室温软化，戴上一次性手套，把软化的黄油和糖粉抓匀后，一次性加入全蛋液，搅拌均匀后，筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，备用



5

将松弛好的面团，按扁，轻轻擀开，挤掉边上的小气泡，搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜保湿



6

取出酥皮，案板撒薄粉，搓成长条，分成25克8等份



7

把酥皮搓圆，放在两层保鲜膜直接，擀成薄厚均匀的面皮，把上面一层保鲜膜揭开，把酥皮扣在面包胚上，贴紧，压实，拿掉保鲜膜，全部包好酥皮，收口朝下（酥皮搓成8份后，继续放冰箱冷藏，随用随取，否则太软会很粘，取下时不容易成型）



8

在酥皮上刷一层全蛋液，用牙签在酥皮上轻轻划花纹



9

放入烤箱，下面放碗开水，二次发酵，发至2倍大。一般一个小时，为了保持温度和湿度，每20分钟换一次水



10

烤箱180度预热10分钟，180度中低层烤20分钟。烘烤期间，颜色合适后可盖锡纸避免过度上色（差不多12分钟左右）

END