这个面团水量低不沾手很好做，而且只需要发酵一次做起来比较快。

食材

高筋面粉 600克

盐 6克

糖 70克

鸡蛋 110克

炼乳 50克

牛奶 200毫升

酵母 6克

黄油 100克

方法/步骤

1

干性材料除了酵母，厨师机低速拌匀



2

加入炼奶、全蛋液、牛奶（留一些用来融化酵母）混合抱团至无干粉，加入酵母和剩下的牛奶继续揉匀，揉出初步的面筋，然后加入软化的黄油



3

低速融合黄油后，转高速揉出手套膜



4

不用一发，直接转移到面垫上，分成两份，大点的面团大约650g小点的面团大约520g



5

擀成方片，大36×25小36×20



6

进行折叠



7

再擀成12×60的面片，宽度尽量保持一致



8

卷起，卷成均匀的圆柱体，小点的那个切分四份，大点的那个切分五分，每份大约130g



9

切面朝上摆在25×25烤盘中，轻轻按压服帖一下



10

进行发酵，温度不超过35，放热水保持湿度，发酵档发酵1.5个小时



11

发酵好的面团会相互挤在一起



12

拿出来刷上薄薄的蛋液，烤箱进行充分预热



13

上火170下火210，放在最底层，烤25分钟左右



14

检查底部上色，颜色太淡就继续加时间，面包颜色太淡会有生面味，冷却后面包发死不好吃



15

如果觉得上面的颜色上的太快了足够了，可以加个锡纸盖一下



16

拉丝又有韧性



17

组织细腻柔软，奶香十足，一圈圈剥着吃非常棒

END