相传很久以前，宁都有一个父亲早亡和母亲相依为命的孩子。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为"三杯鸡"。

食材

三黄鸡 一只

米酒 20克

老抽 100克

生姜 10克

葱 1根

米酒 200克

芝麻油 200克

九层塔 5颗

芝麻 2克

小米辣 3个

蒜 1个

方法/步骤

1

九层塔



2

小米辣切圈



3

白芝麻



4

生抽



5

芝麻油



6

米酒



7

姜葱蒜粒



8

鸡块加入姜葱水，东古酱油，蚝油抓至均匀



9

热锅凉油，下入鸡块炒至鸡肉，炒干水汽，把鸡肉煎至金黄，倒出控油备用



10

热锅凉油加入适量芝麻油加入姜蒜粒，炒香后下入鸡肉，加入适量生抽，加入适量米酒，小火翻匀，再次下入米酒



11

放入砂锅盖好焖熟



12

加入少量白芝麻，少量小米椒，适量九层塔，盖盖闷一会



13

出锅后在盖边缘淋一圈米酒

END