今天带来的是爽脆毛豆烧麻鸭,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

【主料】 10克（个人口味酌情增减）

麻鸭 1000克

毛豆米 500克

【辅料】 10克（个人口味酌情增减）

独头大蒜 4个

老姜 1块

大葱 1根

小葱 2根

【香料】 10克（个人口味酌情增减）

八角 2个

花椒 一点点

桂皮 1块

山奈 2颗

香叶 2片

草果 1个

干辣椒 6个

【调料】 10克

啤酒 10克（个人口味酌情增减）

豆瓣酱 2勺

老抽 1勺

生抽 1勺

冰糖 2小块

醋 1勺

花椒油 1勺

方法/步骤

1

水烧开下大葱段、花雕酒、老姜、麻鸭汆水，捞出冲洗干净，改小块滤干备用。



2

水烧开放1勺食盐，下毛豆煮3分钟，捞出冲凉水避免变色，滤干备用。



3

热锅冷油，6层热下麻鸭煸炒出水汽。



4

下大蒜、老姜、葱白，煸出香味。



5

下香料继续煸炒出香味。



6

下豆瓣酱炒香上色。



7

加生抽、老抽，翻炒均匀。



8

加入没过麻鸭的啤酒和清水（1比1）烧开，转中小火煮20分钟。



9

15分钟，将锅内的香料和配料捞出丢弃不要。



10

下毛豆米，翻炒5分钟。



11

起锅前延锅边加醋翻匀关火，加花椒油和小葱段翻匀即可。

END