棉花糖版本的牛轧糖吃多了，试下熬糖版本的吧，口感很惊艳。

食材

糖浆部分 -

海藻糖 50克

白砂糖 100克

玉米糖浆 480克

纯净水 30克

蛋白部分 -

蛋清 70克

糖 20克

盐 2克

奶味部分 -

无盐黄油 60克

安佳奶粉 190克

辅料部分 （可以更换）

花生仁 50克

瓜子仁 50克

杏仁 50克

腰果 100克

蔓越莓 20克

方法/步骤

1

材料一览图



2

设置烤箱165度上下火烤20分钟



3

将糖浆部分的材料（玉米糖浆，糖，水，海藻糖）放电磁炉煮到140度（一定要有温度计）



4

将蛋白霜部分的材料放到无水无油的盆子里，打到硬性发泡状态（可以看到明显的纹路，倒扣蛋白霜不会掉下来）



5

将温度达到140度的糖浆缓缓倒入打发好的蛋白中，一边搅拌一边倒。



6

接着加入提前融化好的黄油和奶粉，用软刮板搅拌均匀，接着加入果仁辅料戴手套揉均匀即可，可以根据自己的口味来。（最好找个不粘盆，方便操作）



7

将牛轧糖放到模具中压平。待牛轧糖冷却到常温状态就可以了切糖了。



8

切糖的刀一定要锋利



9

做好的糖完成冷却后就可以打包装了



10

封上包装的糖，可以保存10天。

END