超级好吃的凤梨百香果软糖....莓莓软糖，味道太惊艳了，一吃就停不下来，超好吃，亲朋好友和顾客们反馈非常的好吃，非常快速又好炒的糖

食材

千凤香透明麦芽糖80%或者84%都可以 300克

凤梨果泥 185

百香果泥 130

水 45克

海盐 2克

朗姆酒 1大勺（25克）

玉米淀粉 65克

水 80克

夏威夷果 180一230克

黄油 48克

糖 122克

柠檬汁 12滴

树莓泥 185

草莓泥 130

水 45克

海盐 2克

朗姆酒 1大勺（25克）

玉米淀粉 65克

水 80克

黄油 48克

糖 122克

透明麦芽糖 300克

柠檬汁 12滴

方法/步骤

1

凤梨泥百香果泥，麦芽糖，砂糖，朗姆酒，水盐，柠檬汁，煮开，（事先把65克淀粉和80克水混合）用前要再搅匀淀粉水，关火慢慢边搅边倒淀粉水，搅匀后小火加黄油后，一直不停打圈圈炒



2

一直不停的打圈圈炒



3

不粘铲，炒至抱团，不易散开的状态，差不多快炒好的时候糖体炒时转不动圈圈，是要翻炒一会儿的，底下翻起时，有大片金色网状，不要超过110度，用冰水测试，拉扯开时有一点点韧性的，再加入保温好的坚果整形，坚果烤一下更香，之后80度保温备用



4

关火后，要再搅拌顺滑后，加入保温的坚果拌匀，倒入模具压平



5

凉后再冷冻25分再切更好看



6

合格的糖是不粘手，不粘牙，软硬合适，非常好吃



7

密封好



8

树莓泥草莓泥，麦芽糖，糖，盐，朗姆酒水，柠檬汁，煮开离火慢慢一边搅拌一边加入淀粉水（65淀粉和80克水事先混合）用前再搅匀再倒，搅匀后小火再加黄油后，一直不停的打圈圈炒



9

这个状态关火了，我的这小锅好窄的，再搅拌顺滑，炒至抱团不那么容易散开的状态，不要超过110度关火啊，底下翻起时有大片金色的网状，差不多快好时炒糖时转不动圈圈的，要再翻炒一会儿，底下翻起时是有大片的金色网状，冰水测试，用手拉扯时有一点韧性



10

关火后，要搅拌顺滑后，再加入保温好的坚果，倒模具，压平整



11

快速整形压平



12

凉了冷冻25分再切更好看



13

一直加单



14

加单



15

加单



16

完美的糖



17

加单

END