今天带来的是菊花酥,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

中筋面粉 100克

糖粉或砂糖 10克

黄油 45克

水 45克

黄油 55克

低筋面粉 90克

抹茶粉 10克

水 45克

豆沙 50克

蛋黄液 1个

方法/步骤

1

油皮：黄油软化



2

在软化好的黄油里放入中筋面粉、糖粉和水搅拌成团。



3

揉成团后，盖上保鲜膜，放20分钟。



4

油酥：黄油软化，放入低筋面粉、抹茶粉和水搅拌成团。



5

揉成团后，盖上保鲜膜，放10分钟。



6

将油酥和油皮分别分成大小相同的小剂子，然后揉成团。



7

取一个油皮团，将油皮团压扁，在压扁的油皮上放入一个抹茶油酥团。



8

用油皮将抹茶油酥包起来，收口朝上。



9

用擀面杖将面团擀成牛舌状，从下往上卷起来，然后再擀成牛舌状，从下往上卷起，反复操作。



10

取一个卷，把两端向中间折，折成中间厚四边薄的圆形。



11

将豆沙揉成小球，包进去，收口朝下，搓圆按扁。



12

用刀在圆饼边上先均匀切四刀，然后每到中间再切两刀。



13

将刚刚切的口子，做为花瓣，扭转45度角，把红豆沙馅露出朝上



14

把扭转好的菊花酥放到烤盘上，并在表面刷上蛋黄液。



15

烤箱预热，将菊花酥放入预热好的烤箱，180度烤20分钟



16

出锅晾凉即可实用。

END