色泽油润红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，微甜。

食材

鲜鱼 1条

水发冬笋 15克

水发冬菇 2朵

雪里红 5克

猪 肥肉 20克

料酒 1.5勺

郫县豆瓣酱 100克

酱油 1勺

清汤 300克

白糖 30克

葱 1段

姜末 10克

精盐 5克

味精 1.5克

白油 25克

花生油 1000克（耗35克）

香油 半勺

方法/步骤

1

1⃣将鱼去磷去腮和内脏，洗净后沥干水。在鱼的两面每隔0.7厘米（比图片上的间距要小点）划一字花刀，抹酱油。



2

2⃣将猪肥肉、冬菇、冬笋，雪里红、葱均切成0.7厘米见方的丁，郫县豆瓣酱剁碎。



3

3⃣锅内加油，烧至8成热时，下入鱼（揪着鱼尾的终止刀不放手，先炸正面，再翻过来炸另一面）炸至上色，捞出沥油。



4

4⃣净锅加白油，白糖20克，炒至鸡血红色，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜、肥肉、冬笋，冬菇、雪里红，清汤、盐、白糖、料酒，待沸后，再放入鱼，转微火，烧㸆约7分钟，将鱼翻过来，再烧至汤汁浓稠，加味精，淋香油出锅即可。



5

5⃣过程展示



6

6⃣成品展示

END