2020年9月3日早餐。吃了几天西餐，今天改吃一顿重口味中餐-永平黄焖鸡。昨晚做出来很漂亮，早上卖相就差点了。南京市面上的黄焖鸡米饭是标准的鲁菜，源自济南府“吉玲园”的“百草黄焖鸡”，口味属酱香。而我这次做的永平黄焖鸡是云南大理的特色美食，延续了云南菜中辛辣重口味路线。

食材

鸡块 600克

八角 2个

干辣椒 20克

花椒 10克

葱结 10克

姜片 10克

蒜粒 10克

草果 1个

小土豆 3个

植物油 50毫升

生抽 15克

白酒 5克

老抽 5克

盐 5克

方法/步骤

1

半只鸡切块用少许盐腌一下（我买的这个接近600克），准备2个八角、20克干辣椒、10克花椒、10克葱结、10克姜片、10克蒜粒、1个草果（家里没有草果我就放了10克桂皮，反正就是加重口味）。



2

三个小土豆去皮切块放入淡盐水中防止氧化，块不要太小，否则一焖就化掉了。



3

锅里下50毫升油烧热后将所有调料倒进去爆香。



4

倒入鸡块翻炒片刻。



5

再把沥干水分的土豆块倒进去翻炒。



6

加15克生抽、1克盐和5克白酒翻炒均匀后加入与食材齐平的清水烧开。



7

加盖转中火闷煮20分钟左右至汤汁收干。



8

揭盖加入5克老抽上色，翻炒均匀即可出锅。



9

搭配腌笃鲜，山竹和米饭。今天几个菜色都还对小朋友口味，我尝了下，只是鸡买的不好，偏老了点，口感略微有点柴。

END