刚学做蛋糕的我，前面半个月一直只敢用水浴法做古早蛋糕卷，这次挑战一下用戚风蛋糕的做法来一个肉松蛋糕卷吧。结果一次成功哟，就是要注意第一次烤的时候要把火候掌握好，烤太干的话，蛋糕卷要裂。

食材

鸡蛋 4个

牛奶 50克

盐 1克

糖粉1 5克（加入牛奶中）

玉米油 50克

低筋面粉 56克

玉米淀粉 9克

糖粉2 35克（加入蛋清中）

白醋或柠檬汁 3-5滴

方法/步骤

1

分蛋，装蛋清的盆要无水无油无蛋黄



2

我准备做一个正卷一个反卷（毛巾卷）因此食材全部是方子量的双倍。方子里的鸡蛋4个，指的是50-55g左右的一个蛋，用4个。



3

牛奶、盐、糖1混合均匀后，加入玉米油搅拌至乳化状态



4

筛入玉米淀粉和低筋面粉



5

混合均匀



6

加入蛋黄



7

混合均匀后，蛋黄糊放一边备用



8

蛋清加入几滴白醋或柠檬汁后，高速打发至粗泡状态，一次性加入糖2，然后中高速打发至有纹路状态，就可以转入低速打发了。



9

打到湿性发泡状态，如图



10

一定不能打太硬了，不然蛋糕卷要裂



11

取1/3蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀



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翻拌均匀后倒入2/3蛋白中，继续翻拌，翻拌均匀后，流动性较强



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这是拌好后的状态



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入模，轻震几下气泡，烤箱预热后，放入烤箱中层，上火110度，下火130度，烘烤15分钟。期间要注意观察上色情况，切忌烤太干



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出炉后，撕开油纸，放凉，利用油纸翻转蛋糕体



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当还有一点余温的时候，抹上沙拉酱，洒上肉松，



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利用擀面棒把蛋糕卷起来。我做了一个正向卷的和一个反向卷（即毛巾卷），这个图就是毛巾卷



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卷好后，放冰箱冷藏1小时定型。拿出来切片。是正向卷的。蛋糕皮薄一些，多卷了半圈，看上去很可爱哟



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这是毛巾卷的效果



20

在装上定制的袋子，卖相陡增呀

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