今年冰糖橙特别多啊，还没到过年，一百多斤冰糖橙已到家。在此，我要为家乡的冰糖橙打下call啊，麻阳县橙子真的不错，橙子品种多，也各有千秋，锦蜜、锦红、一般的冰糖橙都好吃，冬天烤着火，看着电视，削几个橙子，补充维c和水分，是真的棒！ 为了做到低卡，首先取消了油这个材料，打发蛋白糖不能少，这一步就尽量少糖，最后毛巾卷内用酸奶代替奶油，健康美味。 新手最大的问题应该就是开裂，经过常年经验，已把本人防裂心得写入菜单，请仔细阅读。

食材

冰糖橙 2个

鸡蛋 4个

细砂糖 30克

面粉 50克

小麦淀粉 30克

酸奶 100克

方法/步骤

1

橙子用盐洗净表皮，切薄片，放水没过橙子，放15克糖，小火煮沸，熬七分钟左右。ps中途有浮沫请捞出，口感更好。



2

除去切片的橙子，剩下的压成汁备用。ps记得过筛，橙子渣太粗会沉淀在蛋糕下面，影响美观。



3

煮好的橙子捞出沥干水分。



4

橙子片放干净厨房纸吸干水，蛋白蛋清分离，ps请保持碗的干净干爽。



5

橙汁倒入蛋黄糊，放面粉和小麦淀粉，拌匀。ps此步骤橙汁要慢加，一次加怕水过多，面糊提起来低落有纹路就行。



6

蛋白放入15克白糖，打到湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白尖会倒。ps湿性发泡蛋卷更容易卷，不易开裂。 蛋白和蛋黄糊搅拌匀。



7

烤箱180℃预热，橙子片铺入烤盘。



8

铺入蛋糊，在桌子上震几下，把气泡震出，入烤箱中层160℃左右，20分钟左右。ps每家烤箱不同，烤制原则是小火烤熟，可以避免烤制时开裂，并且可以尽量保持蛋糕水分。



9

蛋糕用牙签插进去提起来没有粘黏物就算烤熟，可以拿出。ps烤太久流失水分，没放油的蛋糕吃起来也会干，也容易开裂



10

蛋糕倒扣，撕开烘焙纸，然后盖上，等稍微冷却。ps盖纸也是为了保持水分。



11

蛋糕温热时可翻转，下面垫烘焙纸，上面抹上酸奶，卷起来定型。



12

等蛋糕完全定型后切开享用吧。

END