小雪腌菜，大雪腌肉、酱肉。 小雪后家家户户开始腌制各种蔬菜，包括咸菜，萝卜，梅干菜、各种鸡鸭鱼肉，以备春节及来年食用。 冬至前后是腌腊肉、酱肉的好时节。 猪身上任何部位的肉都可以用来制作酱肉，猪舌、猪耳、猪头……酱肉一般选用连皮带肉的五花肉条，这样酱出来的腊肉肥瘦相间，肥而不腻。 还有鸡鸭鱼，酱你想吃的一切肉类。 酱过肉的酱肉汁不要浪费了，可以用来卤鸡、鸭、猪肉、牛肉、卤蛋，煮茶叶蛋都是极好的。

食材

五花肉 3000 克

鸡 3000 克 约2只

鸡翅 2000 克

老抽 800 克

生抽 1000 克

大蒜子 150 克 约2－3头

小葱 1 把

白酒 300 克

盐 100 克

桂皮 20 克

八角 20 克 约12－15个

花椒 10 克 约1把

香叶 5-8 克 约15－18片

草果 15 克 约5个

香果 15 克 约3-4个

丁香 16 粒

小茴香 10 克 约1把

陈皮 10 克

老姜 100 克

干辣椒 10 克 约8－10个

方法/步骤

1

鸡破开去内脏、喉管，减去指甲控干。 五花肉、鸡翅，鸡不需要洗，刮干净肉皮整理干净，备用（不是不洗，是后面吃的时候再洗洗干净就行）。 我用的是这2款酱油。



2

将生抽、老抽、大蒜（去皮对半切开）、葱（搓出葱汁）、白酒装入容器，其他材料如果煮一下。



3

用一大碗水煮调料，烧开后煮6－10分钟，（水分已经不多，基本已经被调料吸收）晾凉后倒入装生抽老抽的容器里。 生姜、草果、香果要切开或者拍碎在煮。



4

先把鸡放入调料的容器中，抓捏一下入味取出放入另外一个容器底部，依次是五花肉、鸡翅。



5

装好，放踏实，最后倒入剩下的调料。 浸泡6－8天。 我泡了几天没有去翻动过，只要酱油没过肉了不翻也是没有问题的。



6

从酱缸取出，去除表面调料，穿绳或者穿挂钩，大太阳下晒上一天，然后挂阳台通风处风干即可。 剩下的酱油不要浪费了，回锅煮开，再补充一些调料还可以继续酱。 还可以用来卤鸡、鸭、猪肉、牛肉、卤蛋，煮茶叶蛋都是极好的。



7

酱肉成品。



8

卤牛肉。



9

卤蛋、卤鸡鸭爪、鸭胗。



10

煮茶叶蛋。

END