圣诞节送朋友的方子，1月看看是不是能在残联做看看。

食材

水+鸡蛋 小鸡蛋*2+水共 270克

高筋面粉 300克

黑全麦粉 150克

奶粉 30克

细砂糖 45克

干酵母/鲜酵母 6克/18克 冬天20克

盐 4.5克

黄油 30克

牛奶 60克

黑巧克力 65克

黄油 5克

奶粉 20克

可可粉 8克

白芝麻粉/榛子粉 25克

水饴/蜂蜜 10克

海盐 1克

奶油奶酪 120克

水饴/蜂蜜 10克

蔓越莓干 10克

牛奶 30克

抹茶粉 10克

肉桂粉 10克

红糖粉 30克

牛奶 5克

方法/步骤

1

除盐和黄油以外，按配方次序一次性加入面包机中，先20分钟imix。



2

第二次imix出锯齿膜以后加入软化黄油和盐。



3

面团月865克左右，分成两个75湿度 28度一发。



4

确认一发完毕，后分成4面团滚圆，松弛15分钟。



5

杆开成18厘米圆片



6

抹上酱料边缘留1厘米的空间，下一个叠加，重复3次，最后一个面皮杆成19厘米，边缘收口。



7

中间用圆的盖子或玻璃杯轻压，我的是直径4.4蜂蜜盖子。



8

拎起相邻的两条向外翻转三次后将两条边缘捏紧，然后拎起向上的角后，将向下的角向里推后拉平。



9

六个都做好后调整下间距和长度，表面喷水雾后80湿度进行二发1小时左右，倒数15分钟预热烤箱180度。



10

面团涨至两倍后入烤箱，表面上色后加盖锡纸，烤制15-20分钟。



11

很松软，隔天可以不预热180度5分钟复烤后再吃。



12

巧克力酱：熟芝麻打粉后备用，牛奶+巧克力+蜂蜜+奶粉+可可粉 放入发酵箱和一发的面条一起15分钟后取出搅拌均匀后放回发酵箱保温。面团松弛时加入芝麻粉拌匀，调整至3-4秒滴落状态。

END