今天带来的是黑芝麻吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 350克
鲜酵母 5克
糖 10克
水 225克
水 90克
鸡蛋 50克
盐 5克
红糖 50克
高筋面粉 150克
鲜酵母 10克
黑芝麻粉 50克
黄油 40克
熟黑芝麻 40克
方法/步骤
1
种面团所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时。
2
红糖、水搅拌至红糖融化，放冰箱冷藏待用。 熟芝麻提前用水浸泡两小时待用
3
发酵好的种面团和主面团除黄油、芝麻、盐以外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速揉至粗出膜
4
加入软化的黄油、盐混合均匀，转高速打至非常均匀并且有延展性的薄膜，破洞无锯齿。
5
加入黑芝麻混合均匀，面温在26度左右，放入28度环境下醒30分钟。
6
平均分割成6个面团，滚圆松弛20分钟。
7
进行第一次擀卷，挨个做好继续松弛20分钟
8
二次擀卷
9
挨个做好放入土司盒，放入发酵箱温度33湿度80进行二次发酵
10
发酵至8.5分满
11
放入上火150度下火200度（实际温度185度）预热好的烤箱最下层28-30分钟。 普通土司盒加5分钟，中间上色盖锡纸
12
出炉震一下，倒出扶正放至手温，装入密封袋。
13
很软，很香。
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