方子参考:蔡蔡的烘焙小日子 改成波兰种是希望面包更加柔软，以及希望入炉后爆发出高个子吐司 甘纳许部分我用的25克牛奶+32克70%黑巧克力+8克白巧克力，并冷藏后使用 表面撒的糖粉，也可以用奶粉

食材

高筋面粉 50克

牛奶 50克

鲜酵母 3克

鸡蛋 1个

牛奶 70-80克

糖 40克

盐 3克

鲜酵母 6克

高筋面粉 200克

可可粉 12克

波兰种 全部

黄油 25克

耐高温巧克力豆 37克

牛奶 25克

巧克力 40克

奥利奥碎（撒表面） 5克

方法/步骤

1

波兰种部分全部材料用筷子搅匀，室温发酵4到5小时，至充满气泡并有浓烈的酒味



2

甘纳许部分所有材料加热，我用微波炉30秒，隔热水加热也可以。混合均匀，放凉后冷藏备用



3

主面团中除了黄油和耐高温巧克力豆外，其他所有材料揉至拓展阶段（能拉出厚膜），加入黄油，先低速混合，再告诉揉至完全阶段（手套膜）



4

揉至手套膜后加入耐高温巧克力豆，厨师机一档混合



5

拉出光面，表面尽量不要有巧克力豆，放温暖处，一发至两倍大



6

取出，排气，擀长 尽量长一点，这样层次多



7

从冰箱里拿出甘纳许抹上去，从短边卷起



8

卷好后稍微搓长，搓不长就松弛一会儿再搓 切开，头部留一点不要切 交叉编起来



9

两边压在下面，放进吐司盒



10

表面撒奥利奥，二发至土司盒8分满 上火170 下火190 低糖土司盒30分钟 普通土司盒42分钟



11

出炉后表面筛糖粉或奶粉

END