今天带来的是橙皮奶酪贝果,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

黑麦粉 13克

水 65克

高筋面粉 250克

牛奶 100克

糖 15克

盐 3克

酵母 3克

黄油 15克

橙皮丁 25

奶油奶酪 50克

糖 10克

橙皮丁 10克

方法/步骤

1

黑麦粉加水混匀，小火慢慢搅拌，直至糊状，盖一层保鲜膜，放凉备用



2

除黄油，盐和橙皮丁以外放进面包桶，揉至扩展阶段



3

加黄油盐，等黄油完全吸收加橙皮丁，揉至手套膜



4

盖上保鲜膜，室温一次发酵至戳洞不回缩不塌陷



5

均匀分成5个面团，醒发20分钟



6

奶油奶酪软化



7

加入糖和橙皮丁拌匀备用



8

取一只面团擀成长方形，在中间部分抹上馅料，不要抹太多，后期容易爆开



9

卷起，捏死接口，搓长，大概20cm，封口朝上



10

一端用擀面杖擀开



11

首尾连上，捏死接口



12

放在油纸上备用



13

放入烤箱，进行2次发酵，加一杯热水



14

发酵1.5倍大时，锅中加入500ml水，15克糖，大火煮开水，同时将烤箱165°预热，将贝果放入热水中两面各20秒煮一下，立即捞出，摆入烤盘



15

烤15－20分钟，15分钟时观察上色，取出



16

啊~张嘴

END