今天带来的是美味酱菜丝,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

腌芥菜疙瘩 1个约550克

植物油 80～100毫升

大料 2个

桂皮 1小块

花椒 1小把

干辣椒 4个

大葱 1段

姜 4片

小米椒 4个

生抽 2大勺

老抽 2大勺

黄酒 2大勺

白糖 1大勺

白芝麻 20克

方法/步骤

1

菜场买腌好的芥菜疙瘩一个。



2

切丝或擦粗丝。



3

清水浸泡12小时以上（我泡了两天样子）。中间可以换几次水。直至基本没有咸味。



4

捞出芥菜丝，攥干水分备用。



5

葱丝，姜丝，小米辣碎；小块桂皮，两个大料，一把花椒，干辣椒切碎，备用。



6

热锅凉油，放入桂皮大料干花椒，小火慢炒炒出香味，然后捞出弃用。



7

放入干辣椒。



8

放入姜丝葱丝小米辣。



9

火不要太大，炒两三分钟炒香。



10

放入芥菜丝，调中大火，翻炒两三分钟。



11

依次加入生抽、老抽、绍酒、白糖，翻炒5、6分钟。



12

将炒好的芥菜丝盛出放入碗中（基本没有汤汁）。 耐热保鲜膜覆口，或者用个小盘子盖住。



13

隔水蒸30分钟。



14

蒸好的状态。



15

白芝麻用小火炕一下微微发黄。



16

撒入晾凉的酱菜丝中拌匀。



17

密封盒冷藏。放一周没多大问题。

END